Рыбный суп по-французски

1 килограмм свежей рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.),
2-3 столовые ложки растительного масла,
1 литров итров уковица, немного зеленого лука,
1 помидор,
1 стебелек тимьяна,
2 стебелька петрушки,
1 литров итров авровый лист,
1 зубочек чеснока,
небольшая сухая корочка апельсина,
немного хорошего белого вина,
ломтики свежего или обжаренного хлеба,
соль, перец.

Рыбу очистим, вымыть, отрезаем плавники, голову, хвост разделим на части (желательно удалим кости, мелкую рыбу оставим целиком). Лук нарезаем крупными кольцами и обжарим в растительном масле, добавим нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавим хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолим и зальем водой так, чтобы вся рыба была покрыта. поставим на сильный огонь, дадим воде быстро закипеть, и варим 7-8 минут. Затем добавим рыбу с более мягким мясом и варим еще 7 минут. Суп варим не более 15 минут. Затем снимем с огня, добавим белого вина, крепко поперчим и поставим на совсем слабый огонь еще на 5 минут. Рыбный бульон процедим сквозь сито, положим в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разольем суп по тарелкам. Рыбу подадим отдельно. посыпаем зеленью петрушки.